桑名市立久米小学校   くわなしりつくめしょうがっこう

【パン　牛乳　コロッケ　たけのことキャベツ炒め　大豆とチキンのスープ】

　今日のふるさと発見ランチは、三重県()で収穫()された「孟宗(もうそう)竹(ちく)」という種類()の「たけのこ」を使(った『たけのことキャベツ炒()め』です。

たけのこは成長()が早()く、１０()日()で竹()になると言()われています。そのため、たけのこが土()の中()にかくれているうちに、「とぐわ」という道具()を使()って掘()り出()します。途中()で折()れてしまわないように、ひとつひとつ丁寧()に掘()っていきます。

掘()ったばかりのたけのこは、アクが少()ないのでそのままでも食()べられますが、掘()ってから時間()がたつほど苦みが増()えていきます。そこで、苦()みを取()り除()くため、米()ぬかを入()れた水()や米()のとぎ汁()でゆでてから調理()します。独特()のうま味()と歯()ごたえがあり、煮物()、炒()め物(、揚()げ物()などいろいろな料理()に使()われています。給食で春の味を楽しみました。